La distillerie Moon Harbour (traduction littérale de « Port de la Lune » en anglais), qui a été créée en janvier 2014 est la première distillerie à produire du whisky 100 % bordelais. Ainsi, les 2 co-fondateurs Yves Medina et Jean Philippe Ballang...
Le Signature est un single malt brassé, fermenté et distillé à Bordeaux dans un alambic bordelais. L'orge utilisée pour la réalisation de ce whisky est cultivée dans la région bordelaise. Comme tous les whiskies de la marque, le Signature est vieilli dans des barriques de vins bordelais pendant 3 ans.