Quels vins boire en automne ? Notre sélection pour la saison

Les feuilles rougissent, les soirées se rafraîchissent et, sans trop savoir pourquoi, on ne se sert plus les mêmes bouteilles qu'en juillet. Rien d'étonnant : notre palais suit la météo. Après des mois de blancs vifs et de rosés bien frais, on cherche de la rondeur, des arômes de sous-bois et un peu de chaleur dans le verre. Voici notre sélection pour bien aborder la saison, avec des bouteilles faciles à trouver chez votre caviste et des accords simples pour passer à table sans stress.

Pourquoi change-t-on de vins quand l'automne arrive ?

C'est d'abord une question de cuisine. L'automne, c'est la saison des plats mijotés, des champignons, des courges, du gibier et des fromages qui ont du caractère. Ces assiettes plus riches et plus parfumées demandent des vins capables de leur tenir tête, avec de la matière et de la complexité.

C'est aussi une question de température. Un vin servi frais nous rafraîchit, un vin rouge servi entre 15 et 17 °C nous réchauffe. Quand le thermomètre descend, on a naturellement envie de vins plus enveloppants, aux tanins soyeux et aux arômes de fruits mûrs, d'épices ou de cuir.

Enfin, l'automne est la saison des vendanges. Il y a quelque chose de très cohérent à déboucher un vin au moment où les vignerons rentrent leur récolte. Autant se laisser porter par l'ambiance.

Les rouges, stars de la saison

Impossible de parler d'automne sans mettre les rouges à l'honneur. Mais tous ne se valent pas selon le moment de la journée ou le plat au menu. On peut les classer en deux grandes familles : ceux qui font plaisir sans effort, et ceux qui accompagnent les vraies soirées de cocooning.

Les rouges souples et fruités pour commencer en douceur

En début de saison, quand les journées sont encore douces, on privilégie des rouges légers à moyennement charpentés, faciles à boire et peu tanniques.

• Le Beaujolais : oubliez les clichés. Un Morgon, un Fleurie ou un Chiroubles offre des notes de cerise et de fruits rouges, avec une belle fraîcheur. Il s'accorde très bien avec la charcuterie et les plats du quotidien.
• Le Pinot noir de Bourgogne : élégant, soyeux, aux arômes de fruits rouges et de sous-bois. Une valeur sûre pour les repas entre amis, et un vrai plaisir avec une volaille rôtie.
• Les rouges de Loire : un Chinon ou un Bourgueil, issus du cabernet franc, apportent une touche végétale et poivrée très agréable, idéale avec un plat de saison.

Ces vins gagnent à être servis légèrement rafraîchis, autour de 14 à 15 °C. Ils gardent ainsi toute leur vivacité.

Les rouges de caractère pour les soirées fraîches

Quand les températures baissent vraiment, place aux vins plus puissants, avec des tanins mieux marqués et des arômes d'épices, de fruits noirs et de cuir.

• Les Côtes-du-Rhône Villages et leurs grands voisins, comme Gigondas ou Châteauneuf-du-Pape, séduisent par leur générosité et leurs notes de garrigue et de poivre.
• Les rouges du Sud-Ouest : Cahors, Madiran ou Fronton ont du corps et une belle structure. Ils sont parfaits avec un cassoulet ou une viande en sauce.
• Le Languedoc : Faugères, Saint-Chinian ou Pic Saint-Loup offrent souvent un excellent rapport qualité-prix, avec des arômes de fruits noirs et d'épices.
• Les Bordeaux : un Saint-Émilion ou un Médoc, à base de merlot et de cabernet, trouve tout son sens avec un rôti ou du gibier.

Pensez à ouvrir la bouteille un peu avant de servir, voire à la carafer : un vin structuré s'exprime bien mieux après quelques minutes d'aération.

Blancs et rosés : ne les rangez pas trop vite

Erreur classique : croire que l'automne signe la fin des blancs. Au contraire, certains d'entre eux sont taillés pour cette saison, surtout ceux qui ont de la rondeur et de l'ampleur.

Le chenin de Loire, en Vouvray ou en Savennières, allie fraîcheur et notes de pomme cuite, de coing et de miel. Il se marie très bien avec une volaille à la crème ou un fromage de chèvre. Le Chardonnay bourguignon, comme un Meursault ou un Saint-Véran, apporte des notes beurrées et boisées qui font merveille avec un poisson en sauce ou un potimarron rôti.

Côté Alsace, un pinot gris ou un gewurztraminer accompagne à merveille les plats épicés et les fromages à pâte lavée. Et pour les curieux, les vins du Jura, avec leurs notes de noix et de pomme, sont de vraies belles découvertes d'automne.

Quant aux rosés, on peut en garder quelques-uns. Un Tavel ou un rosé de gastronomie, plus structuré et plus vineux, se sert sans problème à table avec une cuisine de saison.

Quels accords mets-vins pour vos plats d'automne ?

Voilà le moment de passer à l'assiette. Quelques accords qui ont fait leurs preuves :

• Champignons et cèpes : un Pinot noir de Bourgogne, dont les notes de sous-bois répondent à celles du champignon.
• Gibier (cerf, faisan, sanglier) : un rouge puissant comme un Côtes-du-Rhône, un Madiran ou un Bordeaux. Les tanins et les arômes d'épices équilibrent la force de la viande.
• Potimarron, butternut, velouté de courge : un Chardonnay rond ou un Vouvray demi-sec, dont la douceur épouse celle du légume.
• Châtaignes et plats au marron : un rouge du Languedoc ou un blanc du Jura, pour prolonger les notes de fruits secs.
• Plateau de fromages : un blanc aromatique d'Alsace avec les pâtes lavées, un rouge souple avec les pâtes pressées, un chenin moelleux avec le bleu.
• Tarte aux pommes, poires pochées : un Coteaux du Layon, un Monbazillac ou un cidre brut pour accompagner la douceur du fruit.

Un dernier conseil : ne cherchez pas l'accord parfait à tout prix. L'essentiel est que le vin vous plaise et que le repas se passe bien. Un bon accord est simplement un vin qui met le plat en valeur, et inversement.

FAQ : vos questions sur les vins d'automne

Quel est le meilleur vin rouge à boire en automne ?

Il n'y a pas de réponse unique, mais le Pinot noir, le Côtes-du-Rhône et le Languedoc sont d'excellents choix. Ils offrent de la rondeur et des arômes d'épices qui conviennent bien aux plats de saison.

Peut-on encore boire du vin blanc en automne ?

Absolument. Privilégiez les blancs ronds et structurés, comme un chenin de Loire, un Chardonnay de Bourgogne ou un pinot gris d'Alsace, qui accompagnent très bien les plats plus riches.

À quelle température servir un vin rouge en automne ?

Entre 15 et 17 °C pour la plupart des rouges, et autour de 14 °C pour les vins légers comme le Beaujolais. Évitez de les servir trop chauds : l'alcool ressort et le vin perd en finesse.

Quel vin choisir avec un plat de gibier ?

Optez pour un rouge puissant et épicé : Châteauneuf-du-Pape, Madiran, Cahors ou un Bordeaux de bonne structure. Son caractère équilibre celui de la viande.

Faut-il carafer les vins d'automne ?

Les rouges jeunes et tanniques gagnent souvent à être carafés une trentaine de minutes. Les vins légers, comme le Beaujolais, s'en passent très bien.