La cuvée « Sous la cabotte » est souple et presque qualifiée de féminine. Le vin a bénéficié d’un élevage de 18 mois en fûts de chêne à 25% neufs et en chauffe légère. Les tanins sont donc plutôt souples et peu marqués par le bois. C’est un Savigny-lès-Beaune récolté sur le versant du côté de Beaune, on y retrouve pas la rudesse attendue sur ce type d’appellation.
Le Domaine Jean Fery exploite 32 hectares de vigne en agriculture biologique établis à Echevronne, point de jonction de la côte de Beaune et de la Cote de Nuits. Le domaine familial produit près d’une quarantaine d’appellations en vin blanc et en vin rouge qui vont de Gevrey Chambertin à Chassagne Montrachet. Le respect de la nature et du terroir est une valeur importante et chère au Domaine.